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          麝香貓咖啡 貓屎咖啡

          來源:至誠名牌導航 時間:2016-12-26

          貓屎咖啡特點——價格昂貴

          “貓屎咖啡”是世界產量最少的咖啡,一袋50克包裝的咖啡豆價值800多元,只能泡4--5杯咖啡。折算下來,一杯售價約為200元人民幣。印尼最大咖啡供應商火船集團出品的麝香貓咖啡小禮盒電商尚品咖啡館賣價600元50克,包裝極其奢華,而100克的要價2000多元,野生的全球年產量不超過400公斤。而今這些地區的村民不但收集野生的魯瓦卡排泄物,而且開始籠養的魯瓦卡。大盆采摘好的咖啡櫻桃被放在魯瓦卡面前,饑餓的魯瓦卡只能沒有選擇的吃下所有咖啡櫻桃。如此生產的魯瓦卡咖啡,口味上自然大打折扣。“物以稀為貴”,由此而導致Kopi Luwak這個稀世珍品的價格一直居高不下,喝一杯這樣的咖啡,恐怕你要準備50英鎊,并且還不一定隨處都能找得到。

          2010年上海世博會上由火船集團贊助的一杯12克貓屎咖啡粉制成的咖啡是380元,一天限12杯供不應求。

          在巴厘島,一杯要200多千(20多萬)印尼盾,相當于RMB 150多。

          在美國,1公斤貓屎咖啡豆高達USD 1200。在國際市場上始終在USD 1000左右。

          在英國,一杯要50英磅(RMB 500)。

          在印尼文當中“Kopi”的意思就是咖啡,“Luwak”是印尼人俗稱的“麝香貓”的名字。據說這種咖啡一年的產量不超過500磅,每磅的價格則由300美元至800美元不等,視年份而定,因為并不是每一年都有固定的產量的。

          在國際市場上,Luwak咖啡始終是名副其實的奢侈品,最主要的一個原因是制造這種咖啡的不是人而是野生動物。傳統上的咖啡果子采用水洗或日曬處理法,除去果皮、果肉和羊皮層,最后取出咖啡豆而成,但Luwak咖啡卻是利用野生動物體內自然發酵的過程制得。更何況這些野生動物只有印尼這些小島上才有,它們出沒的時間、地點神秘莫測,且數量在日益減少。雖然印尼當地曾經宣稱經過保護和人工哺育已經讓“麝香貓”的數量得以穩定回升,但是這種靠其消化系統才能造就的誘惑人類味蕾的東西,究竟是不能夠與工業化時代的產品相比擬的。

          “麝香貓”屬于雜食動物,它們生性孤僻,喜歡夜行,棲息在海拔2000米以下的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林區、山地灌叢或者丘陵、山地、草叢等地。它的食物包括小型獸類、鳥類、兩棲爬行類、甲殼類、昆蟲和植物的果實、種子等等。“麝香貓”喜歡挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實當作食物,而咖啡果實經過它的消化系統,被消化掉的只是果實外表的果肉,那堅硬無比的咖啡原豆隨后被“麝香貓”的消化系統原封不動地排出體外。這就是曾經被美國人所嗤之以鼻的“自然發酵法”。

          貓屎咖啡特點——風味獨特

          印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中藥味,稠度也高居各洲之冠。但是“貓屎咖啡”的土腥味更重,稠度則更是接近糖漿,有一種很特殊的香味。在喝完之后,口間還會留有淡淡的薄荷清涼感覺,這是一般咖啡所沒有的“獨家味道”,喝完一杯,深吸一口氣或是含上一口涼水,便能明顯感覺到由口至喉一股清涼,真似剛吃完一顆薄荷潤喉糖。

          專家稱印尼“麝香貓”的性器官附近有一個腺體,分泌乳白色油脂,這種油脂一直是香水業珍貴的原料,連莎士比亞的劇作《李爾王》中也有這樣的對白:“請給我一點麝香貓的香油,刺激我的靈感。”還有人這樣說:“這種咖啡獨一無二,是印尼的特產。喝到它,這就像在石頭中找到了鉆石。”因為野“麝香貓”顯然更善于挑選好的咖啡果實,從而讓這種咖啡有著卓爾不凡的特點。

          制作方法

          魯瓦克咖啡豆焙制過程:

          1、麝香貓愛吃咖啡樹上熟透的紅色咖啡果;

          2、從貓糞中挑出未經消化的咖啡種子;

          3、撥開咖啡種子的銀灰色薄膜后用水洗凈放在太陽下曬干;

          4、經翻炒制成魯瓦克咖啡豆。

          制作技巧

          1、印尼人去除咖啡豆外表銀灰色的薄膜后,用水洗凈,放在太陽下曬干后,再加以翻炒,便成了貓屎咖啡豆。

          2、一斤麝香貓排泄物中只能提取出約150克咖啡豆,在烘焙過程中還會造成20%的損耗,由于原材料和制作工藝都十分獨特,這種咖啡可以說十分稀有,每年供應全球的咖啡豆最多也不會超過400公斤。

          3、傳統上咖啡果子是透過水洗或日曬處理法,除去多余部分,取出咖啡豆,但是,Luwak卻通過利用其在麝香貓體內自然發酵的辦法來獲取咖啡豆,因此具備獨特的風味。

          貓屎咖啡沖泡方式

          Kopi Luwak的香味較一般咖啡容易流失。為保持風味,咖啡豆都要以獨立包裝,再注入氮氣防止咖啡豆氧化,制作工序繁復而且嚴謹。如果要享受Kopi Luwak的真味,千萬不要在咖啡里加糖或奶,建議使用塞風壺(Siphon虹吸式),加入160~180毫升(ml)的純水,倒入17公克(grams)約咖啡專用匙2平匙的咖啡粉,待水滾上升后以平竹片將隆起的咖啡粉輕輕往下壓,切記!!不可攪拌,否則咖啡會變的苦、酸、澀。

          水溫規定為96℃,水壓為9-10atm,沸騰約1分45秒~2分鐘迅速移開火源并同時以冷濕布反復擦拭下玻璃瓶使其急速降溫,沖泡好的咖啡將快速落下而呈現大量的金黃色綿細泡沫,如此即可達到最極致的風味。以一般的沖泡方式,有人說麝香貓咖啡可以泡上2~3次,但以上沖泡方式由于經長時間沸騰后,視為精華之最,不建議回泡。

          貓屎咖啡的由來

          有一些人會自己買咖啡機咖啡豆煮咖啡喝。但是你知道全世界最貴的咖啡豆是什么嗎?世界上最貴的咖啡豆其實來自于麝香貓的排泄物。

          麝香貓生活在叢林中,棲息于樹上,夜間才出來活動。它們吃下咖啡果,卻無法消化果實中的咖啡豆。在穿越麝香貓消化和排泄系統的過程中,咖啡豆經受多種酶和酸的“歷練”,去除苦澀,散發獨特的水果芳香。這些貓糞咖啡售價不菲。

          以前,種植咖啡的菲律賓農民想方設法捕殺麝香貓,因為它們偷吃咖啡果,后來發現麝香貓能幫他們賺大錢。如今,對于一些農民而言,麝香貓成了會下金蛋的鵝,還是關在籠子里更放心。

          “我們做夢也沒想到能靠它們賺錢。”魯斯蒂科·蒙特內格羅表示。現年44歲的他數年前開始從麝香貓排泄物中撿拾咖啡豆。蒙特內格羅說,每年3月至5月咖啡收獲季節,他和妻子一天最多能撿8公斤麝香貓排泄出來的咖啡豆,然后用天然泉水洗凈。一公斤貓糞咖啡豆售價1200比索(約合28.75美元),是普通咖啡豆的5倍,夫婦倆一天收入230美元。

          麝香貓成了不少菲律賓人發家致富的法寶。越來越多農民和咖啡樹種植者將它們關進籠子,以期收獲更多貓糞咖啡豆。業內人士雷耶斯認為,這種做法有點兒“糟糕”,她估計菲律賓大約80%的貓糞咖啡產自籠養的麝香貓。


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